Une recette rapide, transportable et goûteuse! Je voulais la tester car j’étais curieuse de mettre de la ricotta dans un gâteau, et bien c’est délicieux! L’acidité de la cerise est parfaite et la texture du gâteau me fait un peu penser à celle d’un clafouti! Je trouve cette recette parfaite pour un pique-nique, c’est estival, fruité, transportable, léger, bref le top!

Ingrédients (pour 12 petits gâteaux dans des moules à muffins):

• 24 cerises (pour ma part surgelées et décongelées, ce n’est pas gênant elles apportent de l’acidité)
• 3 œufs entiers + 3 jaunes d’œufs
• 500 g de ricotta
• 1 citron bio de préférence
• 125 g de sucre (j’ai fait 50 g sucre semoule et 75 g de sucre muscovado ou vergeoise)
• 50 g de farine
• 1 sachet de levure

Cette recette nécessite des moules à muffins.

Préparations:

1. Préchauffez votre four à 200°C. Si besoin, beurrez vos moules et égouttez la ricotta. Zestez le citron jaune. Fouettez la ricotta avec tous les ingrédients (sauf les cerises) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
2. Versez la pâte dans les moules (3/4), posez 2 cerises dans chaque moule et enfournez pour 25 à 30 minutes, en surveillant les 10 dernières minutes. Les gâteaux doivent être bien dorés.
3. Sortez-les du four et laissez-les refroidir une dizaine de minutes avant de les démouler sur une grille.

Sources d’inspiration: magazine Saveurs n°229 de juin 2016

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