Cette recette est un mix de 2 recettes: le tiramisù de Galbani que je trouve très équilibré pour la crème; et la recette du biscuit récupéré dans « Elle à table », c’est la même recette de biscuit que pour la bûche framboises et pistaches.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

• 4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de sucre
• 125 g de farine

Pour la crème au mascarpone:

• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 250 g de mascarpone (de préférence « casa azzura » ou « galbani »)

Pour le punch au café et le montage:

• Une tasse de café
• 1-2 cuillères à soupe d’amaretto (liqueur d’amande)
• Cacao en poudre

Préparation:

• Le biscuit: Préchauffez le four à 200°C. Clarifiez les œufs (séparer les jaunes des blancs). D’une part, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez la farine. D’autre part battez les blancs en neige avec le sucre vanillé. Incorporez les blancs à la préparation jaunes-sucre-farine.
• Versez la pâte sur une plaque en silicone spéciale, sinon une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (mais c’est un peu plus compliqué au démoulage!), étalez-la avec une spatule et faites-la cuire 10 à 12 minutes au four (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte elle doit remonter).
• Une fois le biscuit cuit, retourner la plaque sur un torchon ou linge humide, retirez la plaque et roulez-le sur lui-même, laissez le linge humide enroulé autour de votre biscuit roulé et réservez à température ambiante.
• La crème au mascarpone: clarifiez les œufs. mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone, bien mélanger.
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange jaune-sucre-mascarpone.

Montage:

• Déroulez le biscuit, imbibez-le généreusement du mélange café-amaretto, recouvrez d’une couche de crème au mascarpone, puis roulez le biscuit en essayant de garder le plus de crème à l’intérieur du biscuit!
• Enveloppez-le dans du film alimentaire pendant au moins 12h. L’idéal étant, pour un tiramisù 24h.
• Au moment de servir, parez la bûche (c’est-à-dire couper les 2 extrémités au couteau pour que ce soit plus net) et saupoudrez-la de cacao en poudre