J’ai une anecdote sur cette recette. Le jour où j’ai voulu la faire, mon père, sceptique quant à ma recette décide de me regarder faire. Derrière mon épaule il me disait: « moi, je les aurais fait cuire à l’eau d’abord! ». Bon donc j’entreprends de faire ma recette avec mon père surveillant tous mes faits et gestes. Lorsqu’on a démoulé la tarte, mon père a marmonné un : « pas mal, faut voir le goût… ». Et à la dégustation, il s’est révélé qu’il ne pouvait pas faire mieux (d’après lui) et il m’a demandé d’en faire une à nouveau la semaine suivante! Ah! Les parents! Bref tout ça pour dire qu’encore une fois, cette recette est simple à réaliser et sincèrement TOP!
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- Un rouleau de pâte brisée
- 1 kg de pommes type golden
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre tempéré découpé en petits dés pour le caramel + 20 g pour le moule + 20 g pour les pommes
- Vinaigre blanc
- Un moula à Tatin ou un moule à bord haut d’environ 22 cm de diamètre
Préparation:
- Préchauffez le four à 240°C.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le cœur et les pépins. Coupez ces quartiers en deux.
- Préparez votre caramel: Faites doucement fondre 50 g de sucre dans une petite casserole à fond épais. Dès que le mélange prend une belle couleur dorée, ajoutez 2 ou 3 gouttes de vinaigre blanc (facultatif) et 40 g de beurre.
- Mélangez bien et versez dans le moule préalablement beurré.
- Rangez les pommes dans le fond du moule, sur le côté du quartier de la pomme, parsemez de dés de beurre et saupoudrez du reste de sucre.
- Étalez la pâte en un grand disque, couvrez-en les pommes, puis bordez soigneusement les côtés.
- Mettez au four pendant 25 minutes environ.
Sources: livre de recette « Gâteaux de mamie », les recettes d’Amandine, édition Marabout
