J’ai une anecdote sur cette recette. Le jour où j’ai voulu la faire, mon père, sceptique quant à ma recette décide de me regarder faire. Derrière mon épaule il me disait:  « moi, je les aurais fait cuire à l’eau d’abord! ». Bon donc j’entreprends de faire ma recette avec mon père surveillant tous mes faits et gestes. Lorsqu’on a démoulé la tarte, mon père a marmonné un : « pas mal, faut voir le goût… ». Et à la dégustation, il s’est révélé qu’il ne pouvait pas faire mieux (d’après lui) et il m’a demandé d’en faire une à nouveau la semaine suivante! Ah! Les parents! Bref tout ça pour dire qu’encore une fois, cette recette est simple à réaliser et sincèrement TOP!

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• Un rouleau de pâte brisée
• 1 kg de pommes type golden
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre tempéré découpé en petits dés pour le caramel + 20 g pour le moule + 20 g pour les pommes
• Vinaigre blanc
• Un moula à Tatin ou un moule à bord haut d’environ 22 cm de diamètre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le cœur et les pépins. Coupez ces quartiers en deux.
3. Préparez votre caramel: Faites doucement fondre 50 g de sucre dans une petite casserole à fond épais. Dès que le mélange prend une belle couleur dorée, ajoutez 2 ou 3 gouttes de vinaigre blanc (facultatif) et 40 g de beurre.
4. Mélangez bien et versez dans le moule préalablement beurré.
5. Rangez les pommes dans le fond du moule, sur le côté du quartier de la pomme, parsemez de dés de beurre et saupoudrez du reste de sucre.
6. Étalez la pâte en un grand disque, couvrez-en les pommes, puis bordez soigneusement les côtés.
7. Mettez au four pendant 25 minutes environ.

Sources: livre de recette « Gâteaux de mamie », les recettes d’Amandine, édition Marabout