Douceurs sucrées

Mousse croustillante au caramel au beurre salé

Cette recette m’a permis de faire pour la première fois une crème chantilly maison, moi qui en avait si peur! Et ben c’est tout simple! Mais surtout refroidissez-bien votre matériel! Le saladier, les fouets du batteur, et la crème surtout! Tout doit être bien froid pour permettre à la crème de monter! Je vous conseille d’agrémenter ce dessert avec un autre petit dessert (ça marche très bien avec du brownie et une boule de glace vanille!). Je vous recommande donc aussi de dresser la chantilly dans de petites verrines, ou petits ramequins.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 400 ml de crème liquide (ENTIERE!!!!!)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150 g de caramel au beurre salé
  • 50 g d’éclats de caramel (facultatif quoique très simple à faire soi-même)
  • 1 paquet de crêpes dentelle

Préparation:

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 min pour les ramollir. Bien les essorer.
  2. Dans une petite casserole, faites chauffer 50 ml de crème liquide avec la gélatine essorée. Mélangez puis laissez refroidir (bien mélanger sinon en refroidissant votre mousse aura de petits amalgames de gélatine)
  3. Fouettez le reste de crème liquide en chantilly ferme puis ajoutez le caramel au beurre salé et la crème gélatinée. Mélangez délicatement.
  4. Dans 4 verrines, alternez les couches de crème au caramel, d’éclats de caramel et de crêpes dentelle émiettées.
  5. Réservez 4h minimum au réfrigérateur. Saupoudrez de brisures de crêpes dentelle et d’éclats de caramel et servir!

Remarques: j’ai réparti la préparation dans au moins 6 verrines puisque j’avais présenté 3 petits desserts dans l’assiette. Cette chantilly, malgré le caramel (qui normalement alourdit les mousses), reste très légère et dure longtemps (plusieurs jours sans retomber).

Sources: Caramel au beurre salé le salidou, les 30 recettes culte, Marabout

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