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Kosmik Chocolat-framboise (Michalak)

Alors voilà une recette que je rêvais de faire: un Kosmik de Michalak! Bah oui, après en avoir goûté un, il fallait que je sache faire ce genre de verrine! Le mélange des textures, des goûts, la douceur, l’acidité. C’est tout à fait le genre de dessert pas si compliqué (il demande juste un peu de temps) et vraiment délicieux que j’adore! Il paraît « basique » à première vue, mais, ne vous méprenez pas, ce dessert est tout sauf basique! Ah et la chantilly à la vanille et au chocolat blanc…Je pense la reprendre dans beaucoup de mes desserts, car elle a une parfaite tenue, un goût parfait et une texture légère et crémeuse, parfaite en somme! Bon mon dressage est pas mal pour un truc fait en 5 minutes, mais on peut faire mieux!

  
Ingrédients pour 8 verrines:

Pour la chantilly au chocolat blanc:

  • 250 g (250 ml…) de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou une vraie gousse de vanille c’est encore meilleur!)
  • 50 g de chocolat blanc

Pour la compotée pomme-framboise:

  • 120 g de pomme golden (j’avoue avoir mis de la granny smith, ça n’est pas très grave même si la golden se prête mieux à la cuisson)
  • 180 g de framboises (des surgelées font très bien l’affaire)
  • 120 g d’eau

Pour le biscuit chocolat Marigny:

  • 70 g de blancs d’œufs (et oui vous serez obligés de les peser car je ne me souviens plus du nombre d’œufs qu’il faut…)
  • 15 g de poudre de cacao
  • 15 g de fécule de maïs
  • 15 g de farine
  • 70 g de sucre semoule
  • 65 g de jaune d’oeufs
  • 30 g de beurre

Pour la décoration:

  • du pralin (maison ou non)
  • des framboises fraîches

Préparation (dans l’ordre que je pense le meilleur) :

La chantilly chocolat blanc: (à préparer de préférence la veille, il faut qu’elle soit bien froide au moment de la monter)

  • Faites bouillir la crème avec la poudre de vanille ou les graines de la gousse de vanille
  • Pendant ce temps, hachez le chocolat blancs grossièrement et mettez-le dans un saladier
  • Une fois l’ébullition de la crème, versez-la sur le chocolat blanc puis mixez au mixeur plongeant.
  • Laissez refroidir puis placez-la au réfrigérateur.
  • Une fois la crème bien froide (le lendemain), montez celle-ci au fouet pour qu’elle soit bien ferme (mais pas trop non plus car sinon vous obtiendrez du beurre!)

La compotée pomme-framboise:

  • Faites chauffer l’eau et ajoutez-y les morceaux de pommes pelés et les framboises.
  • Faites compoter 20 min environ à feu moyen puis mixez avec un mixeur plongeant (ou au thermomix dans mon cas).
  • Laissez refroidir puis placez-le au réfrigérateur

Le biscuit chocolat marigny:

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Tamisez les poudres: cacao, farine et fécule de maïs
  • Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre en 3 fois
  • Ajoutez les jaunes délicatement à la maryse
  • Ajoutez les poudres tamisées et le beurre fondu, mélangez
  • Versez la préparation dans un moule à manqué et enfournez 10 min
  • A la sortie du four, laissez le refroidir 10 min puis démoulez-le et laissez-le complètement refroidir sur une grille
  • Détaillez-le ensuite en petits cubes et réservez.

Le dressage:

  • dans une belle verrine, versez l’équivalent de 3 cuillères à soupe de compotée pomme-framboise.
  • Disposez dessus les cubes de gâteau au chocolat (environ 8-9 petits cubes)
  • Pochez ensuite la crème chantilly sur les cubes de gâteaux
  • Posez des framboises fraîches et saupoudrez le tout d’un peu de pralin.

Et le tour est joué! Quand j’ai goûté ce dessert, j’ai ressenti la même émotion que lorsque j’ai dégusté la verrine achetée à la Michalak Masterclass, j’en parle ici. Je ne prétend pas être une grande pâtissière, je n’arrive qu’au raz des pâquerettes mais cette recette est juste magique, exécutez-la parfaitement et vous aurez LE dessert dont vos convives se souviendront!

Astuces: Faites le dressage au dernier moment. Vous verrez le gâteau a une texture incroyable! Spongieux très aérien, mais niveau goût il est très léger, donc s’il vous en reste après, imaginez un autre dessert avec! Il est vraiment top!

Sources: j’ai trouvé cette recette sur un autre blog! En voici le lien: http://laetidelices.canalblog.com/archives/2015/01/27/31398405.html

 

5 réflexions au sujet de « Kosmik Chocolat-framboise (Michalak) »

  1. C’est clair qu’elle est excellente la chantilly vanille chocolat blanc (surtout avec le chocolat Ivoire de Valrhona !!). As-tu essayé d’y râper un peu de fève tonka ? ça donne encore un petit plus !
    Et le biscuit Marigny est juste excellent, je l’ai utilisé pour faire le Fantastik 100% cacao du Masterbook, qui est à tomber à la renverse ! 🙂

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