Et voici le dessert que j’ai fait pour l’anniversaire de mon père: ce qu’il avait demandé! Une tarte aux fraises! J’ai pioché cette recette dans le livre « la cuisine de Bernard » que je vous avais présenté pour la recette du clafoutis! Un grand classique, mais une première pour moi! 

Cette tarte est parfaitement équilibrée! Une pâte sucrée, une crème de pistache (qui a la cuisson se transforme presque en biscuit moelleux pistache), une crème pâtissière vanille et de bonnes fraises qui ajoutent l’acidité et équilibrent le tout! Bref une recette inratable et plutôt originale avec sa crème de pistache. Place à la recette? Allons-y!

Ingrédients pour une tarte:

Pour la pâte sucrée:

• 220 g de farine
• 135 g de beurre doux froid
• 50 g de sucre glace
• 45 g de poudre d’amande
• 50 g d’œuf battu (l’équivalent d’un œuf moyen)
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre

Pour la crème de pistache:

• 50 g de beurre doux fondu
• 50 g de poudre de pistache
• 50 g de sucre glace
• 5 g de poudre à crème ou de Maïzena
• 30 g d’oeuf
• 10 g de Kirsch (je n’en avais pas alors j’ai mis de l’amaretto)

Pour la crème pâtissière:

• 250 ml de lait demi-écrémé
• 25 g de beurre doux
• 25 g de poudre à crème (ou de Maïzena)
• 50 g de jaunes d’œufs (j’avoue ne plus me souvenir de combien d’œufs il m’a fallu…)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la décoration:

• 250 g de fraises
• un peu de pâte de pistache pour décorer ou des pistaches concassées

Préparations:

Pour la pâte sucrée:

Je n’ai pas de robot pour préparer les pâtes donc je l’ai préparé à la main, ce n’est pas spécialement plus compliqué ni plus long car je trouve que je plus long est d’étaler la pâte!

1. Mettez la farine, le beurre froid coupé en petits cubes, la poudre d’amande, le sucre glace, et la vanille en poudre dans un saladier. Travaillez le tout du bout des doigts (il faut éviter que le beurre ne chauffe trop!). Vous devez obtenir un mélange qui se rapproche de la texture du sable humide.
2. Battez l’œuf et incorporez-le dans la préparation précédente, toujours du bout des doigts. Ne la travaillez pas trop, formez une boule de pâte et enveloppez-la dans du film étirable. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure (une nuit c’est encore mieux!).
3. Le jour où vous décidez de faire votre tarte aux fraises, sortez votre boule de pâte et étalez-la. Pour cela, une astuce de « la cuisine de Bernard »: farinez votre boule de pâte légèrement et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, comme ça vous pourrez tourner la feuille de cuisson et donc étaler plus simplement la pâte! En effet, prenez votre temps pour l’étaler et n’hésitez pas à tourner la feuille sur laquelle repose la pâte à chaque coup de rouleau!
4. Etalez-la sur 2 ou 3 mm d’épaisseur Puis foncez votre moule (un cercle sans fond et peu haut serait l’idéal, je n’en avait pas et n’ai donc pas pu démouler la tarte, une présentation moins belle en somme!). Mettez votre moule foncé au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C.

Pour la crème pâtissière (à faire la veille de préférence):

1. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs, la vanille en poudre (ou une gousse de vanille grattée), la moitié du sucre et la maïzena.
2. Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
3. Versez-le petit à petit sur le mélange effectué juste avant, mélangez bien puis replacez-le dans la casserole sur feu doux.
4. Laissez bouillir 3-4 minutes sans cesser de remuer (au fouet de préférence, pour éviter les grumeaux!).
5. Une fois qu’elle a épaissit, versez-la dans un récipient et filmez au contact (placez un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une croûte).
6. Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Pour la crème de pistaches:

1. Mélangez au fouet la poudre de pistache, le sucre glace, la Maïzena, le beurre mou, le kirsch (dans mon cas l’amaretto) et les 30g d’œuf.
2. Versez cette crème dans le moule et enfournez la tarte pour 30 minutes environ, il faut que la pâte soit assez cuite, donc bien dorée en dessous, la crème de pistache se transforme en gâteau moelleux.

Dressage:

1. Une fois la tarte refroidie, fouettez la crème pâtissière afin de l’assouplir puis, étalez-la sur la tarte-pistache.
2. Coupez les fraises en 2 en les équeutant, puis placez-les sur la tarte en décrivant une spirale (dans l’autre sens que moi, c’est-à-dire, le côté où vous avez équeutez la fraise touchant la crème pâtissière!).
3. Vous pouvez décorer votre tarte de pâte de pistache émiettée ou de pistaches concassées.
4. Réservez au frais jusqu’au dessert.

 

Sources: Livre ‘les desserts de Bernard »